Author(s): Zamora Ivette
Format: Paperback
No. of Pages: 96
Publisher: EAE Editorial Academia Espanola
Language: Spanish
Date Published: 2011-10-19
Dimensions: 150.11 x 219.96 x 5.59mm
Publication City/Country: United States
Edition: Aufl.
Illustrations: black & white illustrations

En la actualidad existe una tendencia en restauracion encaminada al rescate de platos tradicionales saludables, estilizados, que devuelvan a cada pais su identidad gastronomica y cultural. Para lograr una adecuada insercion en la comercializacion y una mayor aceptacion de la cocina cubana se requiere de su estilizacion para que cumpla con las exigencias y las expectativas actuales de los clientes. Es por ello que en este trabajo nos propusimos como objetivo estilizar algunos platos de la cocina tradicional camagueyana adaptandolos a las tendencias actuales de la cocina estilizada. El enfoque practico de este trabajo hace que sea facil de aplicar, ya que establece la metodologia de como evaluar dieteticamente los platos tradicionales, incluyendo ejemplos que muestran la informacion de forma amena y comprensible."