Author(s): Anido Rivas Jose Daniel,Cartay Rafael
Format: Paperback
No. of Pages: 204
Publisher: EAE Editorial Academia Espanola
Language: Spanish
Date Published: 2014-05-07
Dimensions: 150.11 x 219.96 x 11.68mm
Publication City/Country: United States
Edition:
Illustrations: black & white illustrations

Platano (origen latino), platane (frances), plantain (ingles) o platano macho (u hortaliza) son denominaciones usadas para referirse a las especies de musaceas que se comen cocidas o asadas, o al cultivar. Es costumbre usar Musa paradisiaca para referirse al platano, aunque la distincion entre este y el cambur o banana para consumo fresco es artificial. Probablemente originario del sur de Asia, se cree que paso al Africa oriental y se difundio por el resto del continente, hasta llegar a Europa; seria introducido en America por fray Tomas de Verlanga en 1516. Figura entre las primeras especies propagadas a partir de tejidos vegetales. Es un ingrediente muy versatil y de uso extendido en muchas preparaciones, tanto del corpus culinario venezolano como de otros paises Latinoamericanos, especialmente Republica Dominicana, Colombia, Ecuador y Puerto Rico. Participa directa o indirectamente en sopas, platos de resistencia, panes, contornos, postres y pasapalos, pasabocas o botanas. Este libro, ademas de breves resenas sobre el cultivar y aspectos economicos relevantes, compila 131 recetas en las que, ya sea verde o maduro, actua como el principal o uno de sus mas importantes ingredientes"